Receta de poké vegano

Receta de poké vegano: más completo que la ensalada y más barato que el sushi, sano, fresco, rápido y asequible.

La deliciosa versión vegana del vídeo, del Vegicano -de Madrid-, lleva verduras crudas encurtidas, tofu frito, habas de edamame al vapor y arroz. Un poké con un toque picante, profundo e irresistible.

Ingredientes

½ calabacín troceado en medias lunas

1 zanahoria grande troceada en media lunas.

1 rábano troceado en medias lunas

5 alcaparras

3 pepinillos

50g de edamame

50g de tofu

60g de arroz integral

40g de setas

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de membrillo confitado

3 Cucharadas de vinagre de arroz

1 chorrito de aceite de sésamo mirin

1 chorrito de salsa de soja

1 cuchara pequeña de mezcla de sésamo

1 cuchara pequeña de mezcla de algas

Sal en escamas a gusto

Elaboración:

Primer paso: encurtir

En un bol, junta el vinagre de arroz, el azúcar moreno y medio vaso de agua. Reserva.

Limpia el calabacín, la zanahoria y el rábano y córtalos como indica en los ingredientes. Coloca las verduras troceadas en el bol con la mezcla de vinagre para encurtirlas. Añade a la mezcla las alcaparras, los pepinillos y el membrillo confitado. Vierte 1 chorrito de aceite de sésamo mirin y 1 chorrito de salsa de soja. Deja el bol en reposo.

Mientras tanto, prepara los acompañamientos: el arroz, el edamame y el tofú.

Segundo paso: los acompañamientos

Elaboración del arroz:

Coce el arroz en volumen doble de agua hirviente salada en un cazo. Cuando se haya terminado el líquido, apaga el fuego y tapar el cazo. Deja reposar unos minutos, descubrir y revolver. Deja enfriar.

Elaboración del edamame:

Llena una olla vaporera a la mitad con agua y ponla a hervir. Cuando el agua esté hirviendo, echa el edamame en la rejilla vaporera y tapa la olla por 5 minutos para cocinar al vapor. Sumerge las vainas en agua con hielo para detener el proceso de cocción.

Elaboración del tofu:

Corta el tofu en cubitos que no sean muy gruesos. Calienta una sartén antiadherente y coloca los trozos de tofu bien repartidos por toda la sartén. Déjalos del mismo lado hasta que se doren ligeramente. Dales la vuelta y deja que se doren de nuevo por el otro lado. Una vez el tofu esté ligeramente dorando por ambos lados, apaga el fuego. 

Tercer paso: emplatar

Cuando el edamame, el tofú y el arroz estén listos, las verduras ya estarán encurtidas.

Añade al bol de las verduras el edamame y el tofú. Revuelve bien toda la mezcla.

Pon la mezcla en un cuenco, añade el arroz integral y esparce la mezcla de sésamo y de algas. Echa sal en escamas a gusto.

Tu poké vegano ya está listo para servir y disfrutar.