¿Qué es un buen pan?

¨Lo principal de un pan es que tenga muy buen sabor, que tenga una buena proporción entre corteza y miga -que la corteza cruja y que la miga sea suave y tierna- y que dure. Un pan tiene que durar por lo menos 2 o 3 días¨. – afirma Darío Marcos, panadero de Panadario, que ganó el premio de mejor panadero de Madrid (Miga de Oro de 2017).

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